Entre tradition et modernité, le menu du Réveillon se doit d’être à la hauteur ! Cette année, pour beaucoup on ajoute la contrainte du budget. Les derniers mois ont été difficiles pour un grand nombre de personne, alors on va se faire plaisir mais on va tout de même faire attention. Pour en mettre plein la vue (et se remplir le ventre), on vous a concocté un petit menu plus que sympathique qui va épater vos convives ! Testé et approuvé pour le Réveillon de Noël, on recommence pour le Réveillon du Jour de l’An !

Pour l’entrée, on joue la tradition, rien d’original mais pas de réveillon sans foie gras ni saumon fumé ! La ou on va essayer d’apporter une petite touche perso, c’est dans la diversité : Plateau de saumon fumé, navettes garnies, croissants feuilletés, mini quiches, toast de foie gras… Pour la partie Saumon fumé, il est essentiel de choisir un produit de qualité, parce que faire impasse le dessus c’est être certain d’avoir un saumon au goût trop prononcé, des tranches trop épaisses et désagréable, trop de gras, des chutes… Au rayon frais de votre supermarché, vous trouverez la gamme Delpeyrat, des produits conditionnés et fumés en France, labelisés, filières engagées… Vous êtes surs de la qualité, du goût et donc de la réussite de vos mets ! Pour une plaquette de 4 tranches environ (140gr), il faut compter 7.50€. Sachez, que pour presque moitié moins cher, vous pouvez vous rabattre sur la Truite fumée, cousine du saumon, sa chair orangée au goût délicat fera sensation ! Voici ce qu’on a fait avec le Saumon fumé Delpeyrat ainsi que la Truite fumée !

  • Navettes

Ces petits pains individuels légèrement briochés et ultra moelleux se mangent à l’apéritif ou en entrée. Vous pouvez les faire vous-même, ça demande un peu de temps surtout pour la pousse, mais c’est assez facile. Sinon, vous les trouverez chez votre boulanger (pensez à les commander) ! C’est très simple, on les ouvre, on tartine de beurre, de fromage frais ou de mayonnaise, on dépose une généreuse tranche de saumon fumé ou de truite fumée, un peu d’aneth et de citron et le tour est joué ! Vous pouvez varier les saveurs en les garnissant avec des charcuteries, du thon…

  • Croissants feuilletés

Procurez vous une pâte feuilletée et découpez-y de longs triangles. Badigeonnez de moutarde, un peu de saumon sur la partie large, roulez vers la pointe, un peu d’œuf battu pour la dorure, du sésame pour finir puis au four a 180° pendant une quinzaine de minutes.

  • Plateau de Saumon

L’intérêt d’avoir choisi un bon saumon fumé comme le Delpeyrat est que l’on peut réaliser un joli plateau aussi bon que beau ! Des rondelles de citron, des baies roses, des blinis, simple et efficace !   

  • Mini quiches / Mini flans

Pour diversifier votre apéritif et vos petites entrées, vous pouvez utiliser vos chutes de pâte feuilletée pour en faire des quiches ou des flans : Saumon poireaux, chèvre noix, lardons, tomates séchées, légumes…  

 

Côté Foie Gras, il a les amateurs de Foie gras de canard et ceux de Foie gras d’oie, ceux qui le dégustent poêlé et ceux qui ne jurent que par la terrine ! On met tout le monde d’accord, on fait des toasts avec un bloc de foie gras, pour le petit truc en plus, pensez à ajouter des condiments comme une petite confiture de figues, un confit d’oignons ou encore de la fleur de sel. On diversifie les pains avec des toasts, du pain dépices, ou encore chez votre boulanger des pains au céréales, aux fruits secs, rustique…

Pour le plat, on a testé la recette de Maitre Coq et c’est un succès : Le Chapon caramélisé au pain d’épice. Il vous faut :

  • 1 chapon Nourri aux Graines de Lin Maître CoQ
  • 200 g de pain d’épice
  • 2 petits suisses
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 500 g de carottes
  • 200 g de marrons cuits
  • 1 fenouil
  • Sel et poivre

Étape 1 : Mixez le pain d’épice avec les petits suisses, salez et poivrez.

Étape 2 : Farcissez l’intérieur du chapon avec cette préparation.

Étape 3 : Mélangez le concentré de tomate et le miel et badigeonnez le chapon avec cette préparation.

Étape 4 : Faites cuire 2h30 à 3h à 150°C avec un peu d’eau au fond du plat. Arrosez le chapon régulièrement avec le jus du plat.

Étape 5 : Pelez les carottes et l’oignon, lavez le fenouil, et émincez-les. Ajoutez-les autour du chapon avec les marrons et enfournez à nouveau 30 min.

Pour une alternative plus économique on a également testé pour vous la Dinde aux marrons ! Il vous faudra :

  • 1 belle Dinde
  • 300gr de saucisses de volailles
  • 500gr de marrons
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • ½ verre de vin blanc
  • Sel, poivre et persil

Etape 1 : Préchauffer le four à 240°

Etape 2 : Ecraser les marrons, les saucisses et hacher les oignons. Conserver de côté une petite poignée de marrons entiers.

Etape 3 : Mélanger les marrons écrasés, les saucisses, les oignons, ajouter l’assaisonnement sel, poivre et persil. Farcir la dinde avec le mélange et badigeonnez la avec un peu de beurre.

Etape 4 : Disposer la dinde dans un plat a four, ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, sel et poivre. Vous pouvez également mettre des oignons émincés dans le fond du plat.

Etape 5 : Enfourner 3h en arrosant de temps en temps, puis en fin de cuisson, ajouter les marrons entiers.

Pour l’accompagnement, des petits légumes poêlés et déglacés au vin blanc seront parfaits !

 

Enfin côté dessert, on l’attendait, place à la bûche !  Parce que le repas a été un peu lourd, on favorise une bûche glacée. En version individuelle chez Picard, la buchette chocolat caramel est gourmande à souhait. Pour un dessert à partager, c’est Toupargel et sa bûche aux saveurs acidulés et fruités framboise – mangue – passion qui remporte la palme !

Pas de repas de fêtes sans chocolats, et plus encore, sans papillotes Revillon ! Lait, noir, blanc, pétillantes, praliné, il y en a pour tous ! On les adore, c’est un moment de partage supplémentaire qui vient terminer notre repas. 

 

Nous vous souhaitons de tourner la page 2020 et de l’oublier rapidement, une très belle année 2021 sous le signe de la santé, du partage et de l’amour. Merci pour votre soutien au quotidien ! Toute l’équipe des Somptueuses restent à vos côtés ! 

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